凯赛因-氧醇自组装纳米复合物的结构调节:增强胃肠道稳定性和体外抗氧化活性
Si-Yi Han1, Hong-Fu Zhao1, Wen-Qi Liang1
1Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|December 8, 2025
概括
来自食物的生物活性是不稳定的,但可以稳定. 氨酸水解剂-氧醇复合物自组装,在消化过程中改善的稳定性和抗氧化能力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 食物衍生的生物活性通常在胃肠道中降解,限制其有效性.
- 自组装为增强稳定性和生物可用性提供了一个潜在的策略.
研究的目的:
- 调查素解盐-氧醇 (CH-HT) 复合物的自我组装机制,稳定性和消化命运.
- 评估复杂化对CH-HT的抗氧化特性和细胞效应的影响.
主要方法:
- 多光谱和热力学分析用于研究复杂的形成.
- 分子对接和分子动力学模拟用于结构洞察.
- 在体外消化试验和细胞活力研究.
主要成果:
- 凯赛因水解盐 (CH) 和氧醇 (HT) 通过疏水性相互作用自发自组,诱导CH的构造变化.
- 在胃消化过程中,HT保护了CH免受聚合,并改善了其在肠道释放.
- CH-HT复合体显著增强了DPPH和ABTS的激素清除能力,并减少了细胞中的氧化应激.
结论:
- 自组合CH-HT复合体是一种可行的策略,可以改善生物活性的胃肠稳定性和抗氧化潜力.
- 这些复合物表现出良好的生物安全性和增强抗氧化剂向肠道递送的潜力.
