使用图像分析量化油/水乳液稳定性动力学: ImageScan 方法
Luis Condezo-Hoyos1, Sebastián Lama-Quispe2, Zahid Apaza-Medrano2
1Innovative Technology, Food and Health Research Group, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Av. La Molina s/n, Lima, Peru; Instituto de Investigación de Bioquímica y Biología Molecular, Universidad Nacional Agraria La Molina, Av. La Molina s/n, Lima, Peru.
Food chemistry
|December 9, 2025
概括
一种新的基于图像的方法,ImageScan,可以量化油在水乳液的稳定性. 这种具有成本效益的技术准确地预测了乳液半衰期,为稳定性评估提供了可靠的工具.
科学领域:
- 物理化学 物理化学
- 合体和表面科学科学
背景情况:
- 在各种行业中,乳液稳定性至关重要,需要准确有效的评估方法.
- 评估乳液稳定性的传统方法可能耗时且昂贵.
研究的目的:
- 开发和验证一种动力,成本效益,基于图像的方法 (ImageScan) 来量化油在水 (O/W) 乳液稳定性.
- 建立ImageScan作为确定乳液半衰期 (HLT) 的可靠工具.
主要方法:
- 使用商业乳化剂制备了油在水乳液.
- 随着时间的推移,使用桌面扫描仪捕获图像.
- 图像稳定性指数 (ISI) 由相对引力体积 (rGV) 计算,并使用ImageScan程序确定半衰期 (HLTi).
主要成果:
- 图像扫描方法与传统的动力学和度学方法 (HLT) 显示出强烈的相关性 (r = 0.9019,p < 0.05).
- 布兰德-阿尔特曼分析显示,HLTi和HLTt值之间达成95%的一致性.
- 该方法有效量化和识别乳液中的不稳定性层.
结论:
- 图像扫描方法为评估O/W乳液稳定性提供了一种经过验证,动力学和成本效益的方法.
- 图像扫描可方便精确量化和识别乳液不稳定性.
- 这种技术为例行乳液稳定性测试提供了有价值的替代方案.
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