铁酸-细菌纤维素/阿拉比诺基兰复合物的制备和消化行为,具有强烈的抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料科学 生物材料科学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 细菌纤维素/阿拉比诺基兰复合物 (BA) 作为植物细胞壁类似物,用于制造抗氧化剂食纤维 (ADF).
• 抗氧化剂食纤维结合多,提供功能性食品成分的潜力.
• 酸 (FA) 是一种具有显著抗氧化特性的多.

研究的目的:

• 制备一种抗氧化剂的食纤维 (ADF),通过复合酸 (FA) 与细菌纤维素/阿拉比诺基兰复合物 (BA).
• 研究准备的FA-BA复合物的功能性质,特别是抗氧化活性.
• 使用体外消化模型评估FA-BA复合体中FA的消化行为和生物可访问性.

主要方法:

• 制备铁酸-细菌纤维素/阿拉比诺基兰复合物 (FA-BA复合物).
• 量化FA含量和确定FA-BA复合物的晶度指数.
• 对DPPH和ABTS的激进清理活动进行检测.
• 在体外消化试验以评估FA释放,生物可访问性和复杂胀.
• 分析影响FA释放的因素,包括pH值,酶,胀和FA-BA相互作用 (键).

主要成果:

• 成功合成了FA-BA复合物,含有20.44μg/mg的FA,结晶度指数高 (87.56%).
• 与简单的FA-BA混合物相比,FA-BA复合物表现出优越的DPPH和ABTS抗氧化活性.
• 试验室消化显示,复合物膨胀,释放了66.78%的FA,这表明其具有良好的生物可访问性.
• FA释放主要由FA-BA相互作用 (键) 控制,在消化过程中减弱,而不是pH,酶或胀.
• 消化后复合物保留了一些FA和抗氧化能力.

结论:

• FA-BA复合物是一种可行的方法,用于制备具有增强功能性质的抗氧化食纤维.
• 主要通过键的FA-BA相互作用,显著影响消化过程中FA的释放和生物可访问性.
• 这种复合物有望在功能性食品中应用,这是由于其受控的FA释放和消化后保留的生物活性.