来自不同来源的小水果的表征:对金属含量,光谱性质和质量影响的全面研究
Yusufcan Kanar1, Celal Caner2, Seda Karayünlü Bozbaş1
1Department of Chemistry, Faculty of Arts and Sciences, Kocaeli University, Kocaeli, Türkiye.
Journal of food science
|December 11, 2025
概括
根据包装和豆原产地,水 (豆水) 的成分有所不同. 监测潜在的有毒元素对于食品安全至关重要,因为生产和储存会影响水草的质量.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 豆的副产品Aquafaba越来越多地用于食品中.
- 了解其化学成分对于食品安全和质量控制至关重要.
- 加工和包装的变化可能会影响aquafaba的营养和污染物概况.
研究的目的:
- 为了比较分析来自不同商业和家庭制备的水果豆的金属含量和分子特征.
- 评估包装材料 (玻璃,锡,无BPA) 和小原产地对aquafaba成分的影响.
- 评估光谱特性 (FT-IR,UV-Vis,MFS) 与水草的来源和加工有关.
主要方法:
- 在微波辅助酸消化后使用ICP OES进行金属分析.
- 光谱表征包括FT-IR,UV-Vis和分子光光谱学 (MFS).
- 来自各种商业来源 (GJC,TCC,BFCP) 和家庭制备 (MEXC,TURC) 的水果植物的比较分析.
主要成果:
- 水草中的矿物质概况和潜在的有毒元素含量因包装和小原产地而异.
- 和是最丰富的矿物质;和在玻璃 (GJC) 和无BPA (BFCP) 样本中较高,而在锡 (TCC) 样本中最高.
- 光谱分析显示,样品的基本结构相似,但具有不同的光特性.
结论:
- 生产和储存条件极大地影响了aquafaba的化学成分和质量.
- 为了确保食品安全,监测水草中的潜在有毒元素至关重要.
- 阿克瓦法巴的多样性强调了对其多种应用的标准化质量评估的需要.
