开发和评估BCG/BCP基纤维素酸盐新鲜度指标,用于冷藏期间牛肉腰部
Kyung-Jik Lim1, Jun-Seo Kim1, Yu-Jin Heo1
1Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul, 32, Dongguk-ro, Ilsandong-gu, Goyang-si 410-820, Gyeonggi-do, Republic of Korea.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 11, 2025
概括
使用pH敏感染料的新色度指标提供了牛肉新鲜度的视觉提示. 这种简单的,非破坏性的工具将颜色变化与微生物和化学破坏联系起来,提高智能包装中的食品安全性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 监测食品的新鲜度是具有挑战性的,因为缺乏化学和微生物变化的视觉指标.
- 评估食品质量的现有方法往往是破坏性的或耗时的.
研究的目的:
- 使用pH敏感染料开发牛肉的色度新鲜度指标.
- 创建一个可见和定量响应系统,用于冷藏期间的牛肉质量.
主要方法:
- 在纤维素酸 (CA) 薄膜中加入绿色化 (BCG) 和紫色化 (BCP),并使用可塑剂.
- 基于色彩稳定性和三甲基胺 (TMA) 敏感性的24种染料-增塑剂配方的优化.
- 用4°C保存的牛肉样本评估指标性能,将颜色变化 (ΔE) 与微生物 (TBC) 和化学 (TVB-N) 损坏标记相关联.
主要成果:
- 选择了两个优化的双指标配方 (G100-1和G100-2).
- 颜色差异 (ΔE) 与总细菌计数 (TBC) 和总挥发性基本 (TVB-N) 有着强烈的相关性.
- 确定了大约12的ΔE值,作为微生物安全极限的实际视觉提示.
结论:
- 开发的双指标系统提供了一种简单的,非破坏性的方法来监测牛肉的新鲜度.
- 这些指标提供了互补的功能,作为早期预警和持续监测工具.
- 这项技术显示出智能包装应用的潜力,以提高食品安全并减少浪费.
