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Updated: Jan 9, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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无质饼干配方的当前趋势使用与栗子粉和果粉丰富的米粉和水果粉
Daniela Stoin1,2, Mariana-Atena Poiana1,2, Ersilia Alexa1,2
1Faculty of Food Engineering, University of Life Sciences "King Mihai I" from Timisoara, Aradului Street No. 119, 300645 Timisoara, Romania.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 11, 2025
概括
栗子面粉 (CF) 可以改善无质饼干.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 越来越多的消费者对更健康,无质选择的需求.
- 需要食品中可持续和功能性的成分.
- 栗子面粉 (CF) 作为传统面粉的有希望的替代品.
研究的目的:
- 评估无质饼干的营养,植物化学和功能性质.
- 研究用CF取代米粉 (RF) 的效果.
- 评估果粉强化对饼干质量的影响.
主要方法:
- 无质饼干的配方,CF和RF比率各不相同.
- 果 (CP),阿赛 (AP) 和蓝 (BP) 粉末的结合.
- 对近距离组成,矿物质含量,TPC,TFC和抗氧化活性 (DPPH,FRAP) 的分析.
- 使用SAXS/WAXS和FTIR进行结构性表征.
主要成果:
- CF增强了营养特征 (蛋白质,纤维,矿物质) 和减少了碳水化合物.
- 在含有CF的饼干中增加了TPC,TFC和抗氧化剂活性.
- 果粉强化,特别是CP,显著提高了植物化学物质含量和抗氧化能力.
- 结构分析表明改善了分子相互作用和矩阵凝聚力.
结论:
- CF是开发功能性无质饼干的有价值成分.
- 果粉强化进一步增强了生物活性特性.
- 50%的CF和5%的CP配方为改善营养和结构特征提供了一个有希望的方法.
