用螺旋藻粉制备和质量评价蒸面包的制备和质量评价
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Updated: Jun 4, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
10.4K
Yu Wang1, Yingguo Lyu1,2, Longxue Xu1
1College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 11, 2025
概括
将螺旋粉 (SP) 添加到蒸面包中可以增强营养和抗氧化特性. 最佳质量和消费者偏好是在2%的SP下实现的,而更高的数量则对质地和体积产生了负面影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 螺旋粉 (SP) 是一种富含营养的成分,具有潜在的健康益处.
- 提高制面包等主食的营养状况是食品创新的一个关键领域.
- 了解新成分对食品微观结构和质量的影响至关重要.
研究的目的:
- 开发高质量的蒸面包,增添螺旋藻粉 (SP).
- 研究不同SP度对面团微观结构,蒸面包质量和营养价值的影响.
- 确定蒸面包生产的最佳SP水平,平衡营养增强和感官属性.
主要方法:
- 用不同百分比的螺旋藻粉 (SP) 制备蒸面包.
- 进行了面团结构的微观分析,纹理分析,颜色测量和感官评估.
- 营养分析包括蛋白质含量,氨基酸概况,总含量 (TPC) 和DPPH激素清除活性.
主要成果:
- 5%以上的SP添加对质网络结构和特定体积产生了负面影响.
- 增加SP度导致更绿,更深的颜色和更硬的纹理.
- 在低SP水平 (约2%) 观察到最佳的感官得分和改善的弹性.
- 富含SP的面包显示出明显更高的蛋白质含量,改进的氨基酸概况和增强的抗氧化特性 (TPC和DPPH抑制).
结论:
- 用2%螺旋粉 (SP) 丰富的蒸面包显示出最好的整体质量,营养增强和消费者接受.
- 螺旋藻粉显示出作为一种功能成分的承诺,可以改善蒸面包的营养和抗氧化剂概况.
- 这项研究为螺旋藻在面包产品开发中的应用提供了宝贵的见解.
