三级酶协同网络介导的粉导向转化为耐药粉
Nannan Xu1, Yaru Xue1, Li Guo1
1Shandong Key Laboratory of Healthy Food Resources Exploration and Creation, School of Food Sciences and Engineering, State Key Laboratory of Biobased Material and Green Papermaking, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences), No. 3501, Daxue Rd., Changqing District, Jinan, Shandong Province 250353, China.
豆粉的酶改造创造了具有增强性质的耐药粉. 三重酶治疗显著增加了耐性粉含量和降低了血糖指数,为功能性食品开发提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 耐性粉 (RS) 提供健康益处,但需要进行结构性修改以提高生产效率.
- 酶性水解是改变粉结构和特性的一个关键方法.
- 豆粉是可行的基质修改由于其可用性和组成.
研究的目的:
- 为了研究由不同的酶组合修改的豆粉中的结构变化.
- 评估酶修饰对耐性粉含量和葡萄糖指数的影响.
- 探索酶改性豆粉作为功能性成分的潜力.
主要方法:
- 豆粉使用α-氨酶,4-α-葡萄糖转移酶和pullulanase的组合进行了修改.
- 结构分析包括分支程度,晶体结构和链条长度分布的确定.
- 在前和后测量了耐性粉含量和血糖指数.
主要成果:
- 三重酶修饰减少了37.51%的分支度,并将晶体结构从C型转移到B型.
- 结晶度增加到37.21%,其中B1和B2链的比例较高.
- 最大耐性粉含量达到了56.77%,血糖指数下降了9.43%;修饰粉在后保留了30%以上的RS.
结论:
- 酶修饰,特别是三重酶处理,有效地提高了耐性粉含量,并降低了豆粉的葡萄糖指数.
- 结构重组,包括减少分支和改变结晶性,是这些功能改进的基础.
- 这项研究为开发具有改善健康属性的新型功能粉提供了基础.
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