与商业中等和快速生长的杂交相比,慢生长的本地的乳房肉质量评估

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 遗传学 遗传学 是一个

背景情况:

• 消费者对本地家禽品种日益增长的兴趣与人们的高质量感知和遗传资源保护有关.
• 意大利缓慢生长的品种正在与商业杂交品种进行评估.

研究的目的:

• 研究和比较来自意大利本土品种 (Bionda Piemontese,Bianca di Saluzzo,Millefiori Piemontese) 和商业杂交品种 (Naked Neck,Ross 308) 的母乳肉的化学,质感和感官特征.
• 根据其肉质属性,提供支持保护意大利本土家禽品种的数据.

主要方法:

• 化学成分分析 (水分,灰,原蛋白,脂质).
• 解损失 (TL) 和损失 (CL) 的测量.
• 质地分析 (TPA) 和华纳-布拉茨勒切削力 (SFT) 用于质地评估.
• 经过训练的法官对气味,味道和纹理感知进行感官评估.

主要成果:

• 与商业杂交品种相比,本地品种的原始蛋白质和灰含量较高,水分介质较高.
• 来自本土品种的母乳肉显示出明显更大的硬度,凝聚力,性,性和性 (更高的TPA和SFT值).
• 感官分析证实本地品种的坚硬度更强,但纤维度和面粉度较低;商业杂交品种具有更高的油性,新鲜度和特定的气味特征.

结论:

• 意大利本土的品种具有独特的肉质,以更高的蛋白质含量和更坚实的质地为特征,使其与商业杂交品种有所区别.
• 这些独特的属性强调了本地品种的价值,并支持了它们的保护工作.
• 这些发现为意大利本土家禽肉的优越品质和独特性提供了科学证据.