开发含有HP-β-CD封装绿杉精油的活性包装薄膜,用于猪肉保存

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 由于微生物生长,脂质氧化和酶降解,肉类腐烂是一个重大挑战.
• 活性包装提供了一种有前途的策略,可以延长易腐肉制品的保质期.
• 精油显示出潜在的抗微生物和抗氧化物质,用于食品保存.

研究的目的:

• 为了开发一种基于粉-基托桑的新型活性包装膜.
• 为了将氧-β-环德林封装的香精油微囊纳入薄膜中.
• 为了评估薄膜的特性和在保存猪肉质量的有效性.

主要方法:

• 制造粉-基托桑 (S-CS) 薄膜与封装的兰花精油 (LEO) 微囊 (S-CS@0.5% MIC) 使用基烯基-β-环氧 (HP-β-CD).
• 使用SEM,FTIR,XRD和TGA进行表征,以确认封装和兼容性.
• 机械性质,抗氧化活性 (DPPH,ABTS) 和抗菌疗效 (大肠杆菌,金黄色杆菌) 的评估.
• 在猪肉上进行包装测试,监测体重减轻,颜色,pH,TVB-N,TBARS和总活力计数 (TVC).

主要成果:

• 微囊显示高封装效率 (83.59%) 和热稳定性.
• 该S-CS薄膜表现出增强的机械性能,强烈的抗氧化活性 (81.46% DPPH,40.51% ABTS) 和持续的抗菌作用.
• 释放研究证实了1,8-cineole的Fickian扩散,表明了长期的功能性.
• 对猪肉的应用减少了体重减轻,延迟了腐烂指标 (变色,pH,TVB-N,TBARS) 和抑制了微生物生长 (TVC < 6.5日内9天CFU/g).

结论:

• 生物降解的S-CS薄膜包含微封装的LEO是有效的活性包装材料.
• 这项技术显著延长了保质期,并保持了易腐烂的肉制品的质量.
• 开发的片代表了减少肉类行业食品浪费的可持续解决方案.