基于β-乳糖球蛋白的乳液油墨的功能修改使得4D打印和消化症饮食应用成为可能:一项概念验证研究
Yao Wang1, Xing Hu2, Xuanang Liu1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Food chemistry
|December 14, 2025
概括
这项研究创造了一种用于3D/4D打印的新型食品油墨,使用粉优化了纹理和稳定性. 这一创新使得个性化营养和功能性食品印刷成为可能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 3D/4D食品打印需要先进的油墨,具有量身定制的风湿和稳定性质.
- 开发功能性食品矩阵对于个性化营养应用至关重要.
研究的目的:
- 开发和描述一种用于3D/4D食品印刷的新型乳液油墨.
- 使用粉优化墨水性能,并研究在各种条件下的稳定性.
- 展示功能性4D打印食品的概念验证,可控制的颜色变化.
主要方法:
- 一种富含β-乳糖球蛋白的乳液油墨 (β-LG-RA-PC) 的配方.
- 墨水稳定性 (pH,盐,温度,氧化) 和风湿性质的表征.
- 使用粉优化纹理和可打印性.
- 纳入黄素-NaHCO3系统进行颜色变化演示.
主要成果:
- 在pH 3下获得最佳的墨水性能,呈现最小的水滴大小,高粘性弹性和强大的抗变形性.
- 离子 (Na+) 增强了抗变形但降低了粘度;加热降低了粘度,同时保持了抗变形.
- 亚姆粉 (15%-20% w/v) 改善了产应力和一致性,使得精确的3D结构印刷具有伪塑性行为.
- 一个可控制的颜色变化系统被成功演示,为功能4D食品打印铺平了道路.
结论:
- 开发的β-LG-RA-PC乳液油墨是3D/4D食品打印的可行系统.
- 粉在优化复杂结构的墨水纹理和打印能力方面是有效的.
- 这项研究为个性化营养和功能性4D打印食品提供了基础.
