在不同存储条件和盐水度下保存的巴氏杀菌白奶酪中,金黄色葡萄球菌的生存率金黄色葡萄球菌
Rnad Haddad1, Murad Al-Holy1, Amin N Olaimat1
1Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, Zarqa, Jordan, hu.edu.jo.
International journal of food science
|December 15, 2025
概括
黄金葡萄球菌可以在各种盐度和温度的制白奶酪 (BWC) 中存活. 冷藏和10%的盐水显著降低了病原体数量,突出了BWC的关键食品安全措施.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品安全 食品安全
- 乳制品科学 乳制品科学
背景情况:
- 盐白奶酪 (BWC) 受到致病细菌的污染,如金黄色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 是一个重要的食品安全问题,特别是在地中海地区.
- 在不同的存储条件下,了解BWC中S. aureus的生存动态对于实施有效的控制策略至关重要.
研究的目的:
- 为了研究 Staphylococcus aureus 在盐白奶酪中的生存能力.
- 评估不同盐水度 (0.0%至10.0%) 和储存温度 (4°C,10°C,24°C) 对金黄色菌的生存的影响.
主要方法:
- 用三种S. aureus菌株的尾酒接种了布林化白奶酪样本 (大约3种). 5日志10CFU/g). 这是一个很好的方法.
- 奶酪被浸入了含有0.0%至10.0%NaCl的盐水溶液中,并在4°C,10°C或24°C下保存30天.
- 监测了水的活性,盐含量,pH值,金黄色菌种数量,共性细菌数量 (TMC),酵母和菌数量.
主要成果:
- 在所有测试条件下,S. aureus在整个30天的储存期内都存活了下来,在高温下观察到的数量更高 (例如,大约约. 9.5日志CFU/g在24°C,15天后).
- 冷却 (4°C) 和较高的盐水度 (7.5%和10.0%) 显著降低了金色菌,TMC,酵母和菌的数量.
- 在30天的时间里,pH值显著下降,尤其是在更高的储存温度下.
结论:
- 黄金葡萄球菌在各种盐水度和储存温度下,在制的白奶酪中表现出显著的生存能力.
- 冷藏 (4°C) 与高盐度 (10% NaCl) 相结合,最有效地抑制金黄色菌的生长.
- 实施严格的温度控制 (制冷) 和优化盐水度是减轻BWC中S. aureus污染风险的必要预防措施.
