温度控制的蒸汽爆炸调节了 Porphyra haitanensis 食纤维的结构和功能特征
Yujia Ou1, Binhui Zhou2, Yesong Wang3
1School of Marine Biology, Xiamen Ocean Vocational College, Xiamen 361100, China; Applied Technology Engineering Center of Fujian Provincial Higher Education for Marine Resource Protection and Ecological Governance, Xiamen 361100, China.
Food chemistry
|December 16, 2025
概括
控制的蒸汽爆炸 (SE) 有效地修改海藻食纤维 (DF) 来自 Porphyra haitanensis. 温和的SE增强了可溶性DF含量和功能性质,为海藻DF利用提供了一种绿色方法.
科学领域:
- 海洋生物技术 海洋生物技术
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 海藻食纤维 (DF) 具有独特的结构挑战,因为其硫化银河系骨干与陆地纤维纤维素材料不同.
- 开发海藻DF的有效改造方法对于其在食品和健康行业的更广泛应用至关重要.
研究的目的:
- 研究温度控制蒸汽爆炸 (SE) 对 Porphyra haitanensis 食纤维 (TDF) 的结构和功能性质的影响.
- 探索SE作为绿色战略的潜力,以提高海藻DF的功能利用.
主要方法:
- 在中度 (140°C) 和过度 (180°C) 条件下,Porphyra haitanensis TDF 经过温度控制的蒸汽爆炸 (SE).
- 结构表征涉及多层次分析,包括评估IDF-SDF转换,糖成分,尿酸,硫酸盐组,结晶性和热稳定性.
- 评估的功能性质包括水化能力,脂质吸附,胆固醇结合和酶抑制 (α-氨基酶,α-葡萄糖酶,胰腺脂酶).
主要成果:
- 温和的SE (140°C) 显著增加了127.67%的可溶性食纤维 (SDF),37.71%的银糖和尿酸,同时减少了不溶性食纤维 (IDF),酸不溶性残留物和硫酸盐组.
- SE处理产生了蜂状的多孔结构,增强了基/基信号,增加了结晶性,并改善了热稳定性.
- 功能性质,如水化能力,脂质吸附,胆固醇结合和酶抑制活性在中度SE治疗后显著增强.
- 过度的SE (180°C) 导致结构密集和功能减少.
结论:
- 控制蒸汽爆炸是一种有效的方法来重组硫化海藻DF,将IDF转化为SDF.
- 适度的SE治疗显著提高了Porphyra haitanensis DF的功能性质,包括水化,吸附和生物活性.
- 这项研究提出了一个有希望的绿色战略,用于功能地利用海藻衍生的食纤维.
