使用INFOGEST体外消化模型评估新型替代蛋白质来源 (微生物和昆虫蛋白质) 的质量
Rebecca Graham1, Ally Motta de Matos2, Tim Parr3
1School of Biosciences, University of Nottingham, Loughborough, Leics LE12 5RD, UK.
Food chemistry
|December 17, 2025
概括
微生物蛋白 (MPX) 与昆虫 (BSFL),鱼粉 (FM) 和豆蛋白 (PP) 相比,提供更优质的质量. MPX具有很高的消化能力和不可或缺的氨基酸分数,使其成为一个有希望的可持续蛋白质替代品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 动物营养 动物营养
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 对可持续蛋白质来源的日益增长的需求需要对新型替代品的质量评估.
- 微生物 (MPX) 和昆虫 (BSFL) 蛋白质正在成为传统蛋白质 (如鱼粉 (FM) 和豆蛋白 (PP)) 的潜在替代品.
- 精确评估蛋白质质量,包括消化能力和必不可少的氨基酸 (IAA) 概况,对于它们的有效利用至关重要.
研究的目的:
- 评估和比较新型微生物 (MPX) 和昆虫 (BSFL) 蛋白质与传统鱼粉 (FM) 和豆蛋白 (PP) 的蛋白质质量.
- 评估非蛋白质 (NPN) 含量对蛋白质质量测量的影响.
- 为了确定每个蛋白质来源的可消化必需氨基酸 (IAA) 分数.
主要方法:
- 使用标准化的体外INFOGEST模型来评估蛋白质消化能力.
- 量化不可或缺的氨基酸 (IAA) 配置文件和计算的可消化的IAA分数.
- 使用原蛋白和总氨基酸测量来比较蛋白质含量,考虑非蛋白质 (NPN).
主要成果:
- 微生物蛋白 (MPX) 的消化能力高 (92.6%),相当于豆蛋白 (PP) (99.3%),优于鱼粉 (82.4%) 和昆虫蛋白 (BSFL) (72.9%).
- 标准转换因子 (6.25) 过高估计了MPX和BSFL中的蛋白质含量,这是由于高的NPN.
- 使用总氨基酸含量,MPX (0.96) 和FM (0.95) 显示了类似的可消化的IAA得分,表现优于PP (0.72) 和BSFL (0.51).
结论:
- 微生物蛋白 (MPX) 是一种高质量,可持续的替代蛋白质来源.
- 准确的蛋白质质量评估需要考虑NPN含量和使用总氨基酸值.
- 在本次评估中,昆虫蛋白 (BSFL) 与MPX,FM和PP相比显示较低的蛋白质质量.
