连续介电屏障放电冷等离子体对豆蛋白质隔离器功能和3D打印能力的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 豆蛋白分离物 (FBPI) 是营养丰富的,但具有较差的功能性质,如可溶性和凝性.
• 冷等离子体是一种非热技术,可以修改蛋白质结构和功能.

研究的目的:

• 研究连续介电屏障放电 (DBD) 血对豆蛋白分离物 (FBPI) 的影响.
• 改善FBPI的功能,以应用于潜在的食品加工应用.

主要方法:

• FBPI被用循环悬浮液中的连续DBD血治疗.
• 分析了结构变化 (二级结构) 和功能性质 (凝,3D打印能力).

主要成果:

• DBD血治疗诱导了FBPI二次结构的显著变化,增加了β片含量.
• 经过处理后,用深溶解剂提取的FBPI (DES-FBPI) 显示凝硬度增加了70%.
• 3D打印能力提高,凝挤出能力和结构刚性提高,从而产生更精确的打印.

结论:

• 持续的DBD血治疗是修改FBPI结构和增强功能性质的有效方法.
• 这项技术提供了一种可扩展的解决方案,用于改善食品应用中的植物性蛋白质.
• 增强的FBPI功能显示了对先进的食品加工,包括3D打印的前景.