剩余酵母细胞壁的功能性和可持续的应用,以从酒中去除多种真菌毒素

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 菌毒素是酒生产中的污染物,对消费者健康和产品质量构成风险.
• 需要有效的缓解策略来确保酒的安全性和完整性.
• 剩余的酵母细胞壁是天然吸附剂的潜在来源.

研究的目的:

• 评估Saccharomyces cerevisiae残留细胞壁的吸附能力,以检测酒中的真菌毒素.
• 为了确定菌毒素吸附的最佳条件.
• 评估在工业酒生产中使用这种吸附剂的可行性.

主要方法:

• 从Saccharomyces cerevisiae细胞壁中通过机械溶解和离心制备吸附剂.
• 在被人工污染的酒中进行吸附试验,这些酒中含有阿弗拉托克辛B1 (AFB1),奥拉托克辛A (OTA),脱氧尼瓦伦 (DON) 和泽拉伦 (ZEA).
• 测试生物吸收剂剂量,动速度和温度对吸附效率的影响.
• 使用伪一级和伪二级模型进行动态建模.

主要成果:

• 最佳吸附发生在15°C和50rpm,在24小时内达到多达45%的DON去除和20%的AFB1,OTA和ZEA去除.
• 在1440分钟左右达到吸附平衡,DON显示出最高的吸附能力 (4.14μg/g).
• 伪第一阶动力模型最好地描述了吸附过程 (R2 > 0.95).
• 治疗并没有对酒的物理化学参数产生负面影响.

结论:

• 麦芽菌 (Saccharomyces cerevisiae) 的残留细胞壁是酒中的真菌毒素的有效生物吸收剂.
• 吸附过程受到毒素特性和细胞壁组成的影响.
• 这种方法为酒行业的真菌毒素缓解提供了一个有希望的,质量维护的策略.