在蛋白质提取过程中使用吸收树脂,以减少亚麻蛋白中的淡味

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 亚麻蛋白的应用受到挥发性 (VOC) 和非挥发性化合物的异味和风味的限制.
• 这些不良化合物可能会导致苦味和,影响消费者接受.
• 提高亚麻种蛋白的感觉特征对于其在植物性食品和补充剂中的使用至关重要.

研究的目的:

• 研究吸附树脂 (Amberlite XAD-16 N,Sepabeads SP-207,Diaion HP-20) 在亚麻蛋白提取过程中降低VOC和非VOC的有效性.
• 评估树脂处理对亚麻蛋白分离物 (FPI) 的感觉质量和功能性质的影响.
• 为了确定最佳的树脂,以减轻亚麻蛋白中的异味.

主要方法:

• 亚麻蛋白提取用和没有三种不同的吸附树脂进行.
• 挥发性有机化合物 (VOCs) 用头部空间固相微提取气色谱质谱法 (HS-SPME-GC-MS) 进行了分析.
• 使用质子核磁共振 (1H NMR) 分析了非挥发性化合物 (非VOC).

主要成果:

• 与Sepabeads SP-207相比,Amberlite XAD-16 N和Diaion HP-20显示出碳化合物,化物,酒精和酸/的降解能力优于Sepabeads SP-207.
• 树脂处理显著降低了sinapine含量 (12-38倍低于对照).
• 化合物 (酸,酸,酸) 和原性葡萄糖酸被大大减少,其疗效依赖树脂.

结论:

• 将吸附剂树脂处理与亚麻蛋白提取相结合,在减少挥发性和非挥发性淡味化合物方面非常有效.
• 树脂处理显著改善了亚麻蛋白的感觉质量,而不会影响其功能性质.
• 这种方法提供了一种可行的策略,以提高亚麻蛋白适用于更广泛的食品产品的适用性.