克莱门丁残渣的物理加工:对生物活性化合物和细胞壁多糖的影响
Joana Martínez-Martí1, Andriy Synytsya2, Roman Bleha2
1Food Chemistry and Microstructure Research Group, Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos - FoodUPV, Universitat Politècnica de València, Camí de Vera s/n, 46022, València, Spain.
International journal of biological macromolecules
|December 21, 2025
概括
物理处理将克莱门丁转化为功能性食品成分. 加工改变了细胞壁中的多糖,通过修改纤维和生物活性化合物含量,提高了其对健康,清洁标签食品的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业副产品的价值化 农业副产品的价值化
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 克莱门丁,果加工的副产品,富含食纤维和生物活性化合物.
- 消费者对清洁标签原料的需求推动了对食品副产品物理加工的兴趣.
- 了解物理处理如何影响果成分对于其工业应用至关重要.
研究的目的:
- 为了研究热空气干燥,均质化,冷干燥和挤压对克莱门果汁的影响.
- 分析化学成分的变化,特别是细胞壁中的多糖.
- 评估经过处理的麦芽作为健康食品的功能成分的潜力.
主要方法:
- 使用了光谱和色谱技术.
- 分析化学成分,包括胡卜素,化合物和总食纤维.
- 水溶性多糖的表征,重点关注银河的结构和化.
主要成果:
- 冷干燥最大化了胡卜素含量;挤出最大化了化合物.
- 同质化显著增加了总食纤维含量.
- 所有的处理都改变了细胞壁的多糖,热处理促进了化pectin的形成.
结论:
- 物理处理有效地改变了克莱门的化学结构和功能性质.
- 经过处理后的果显示出作为功能性食品的有价值的清洁标签成分的潜力.
- 了解多糖体的修饰是优化树枝利用的关键.
