不同的补水温度对干燥日的补水和营养质量的影响

科学领域:

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背景情况:

• 日 (Hemerocallis spp.) 是一种日. 是一个有价值的中国现金作物,未开放的花被消费为食物.
• 新鲜的日的保质期很短,使得干燥的日成为主要的市场形式.
• 了解补水对于优化干日的质量和加工至关重要.

研究的目的:

• 为了研究干燥的白日百合的水补水特性.
• 为了确定重水化过程中关键营养素 (糖,素,纤维素,胡卜素,黄素,多) 的保留.
• 评估不同温度和时间持续时间对补水和营养稳定性的影响.

主要方法:

• 在室温 (25°C),50°C和70°C的三个温度下,干燥的白日样本进行了再水.
• 补水持续时间有所变化,以评估时间依赖的变化.
• 分析包括颜色变化 (亮度,红色,黄色) 和各种化学化合物的含量.

主要成果:

• 补水增加了白日的亮度,同时减少了红色和黄色.
• 较高的温度加快了水的吸收和补水速度,但损坏了微观结构.
• 可溶性糖很容易丢失;木质素,纤维素和胡卜素保持相对稳定.
• 随着延长的补水时间,多和黄显著减少.

结论:

• 对于干燥的白日百合,建议在室温下进行补水.
• 建议在室温下保持0.5小时的补水时间,以平衡补水效率和营养保留.
• 优化补水条件是保持干燥日产品质量的关键.