应用来自巴拉圭查科的野生果 (Sarcomphalus Mistol) 作为增值食品成分

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 民族植物学 民族植物学

背景情况:

• 萨尔科姆法卢斯 (Sarcomphalus mistol Griseb) 是一种常见的疾病. (mistol) 是一个来自Gran Chaco地区的本土水果,具有传统的消费,但尚未探索的营养价值.
• 原住民和农村社区使用,强调其文化意义和更广泛的饮食整合潜力.

研究的目的:

• 分析新鲜果及其附加值产品的物理化学成分,总含量 (TPC) 和抗氧化能力.
• 为了评估加工豆成糖果和豆-花生饮料的营养影响.

主要方法:

• 新鲜 (肉和皮),糖果和饮料的物理化学分析.
• 使用酸等价物 (GAE) 量化总含量 (TPC).
• 使用ABTS试验 (μM TEAC/g) 评估抗氧化能力.

主要成果:

• 新鲜的果富含碳水化合物 (43 g/100 g),食纤维 (2.12 g/100 g),矿物质 (Ca,Mg),并具有高TPC (682 mg GAE/100 g) 和抗氧化能力 (71.2 μM TEAC/g).
• 梅斯托尔果显示了能量密度和糖的增加,但由于热处理,TPC和抗氧化能力显著降低.
• 豆-花生饮料的能量价值低 (59千卡/100克),富含单不和脂肪酸 (MUFA),主要是油酸 (81.4%).

结论:

• 是一种多功能,营养丰富的本地水果,具有显著的TPC和抗氧化特性.
• 创新的食品配方,特别是植物性饮料,可以利用米索尔的营养特征来开发功能性食品.
• 加入mistol可以支持饮食多样化,功能性食品创新以及Gran Chaco地区的可持续生物经济.