生物活性奇托桑包装膜与封装的甜菜叶提取物用于保存肉片
Solmaz Pourbarghi Soufiani1, Shima Yousefi1, Masoud Honarvar1
1Department of Food Science, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran.
Food chemistry: X
|December 23, 2025
概括
这项研究创建了一个可持续的可食用薄膜,使用素,纤维素纳米晶体和甜菜叶提取物在纳米颗粒中保存肉. 这种创新的薄膜有效地减少了腐烂,并保持了肉类的质量,没有合成防腐剂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术 纳米技术
背景情况:
- 尽量减少合成防腐剂和塑料废物对于食品可持续性至关重要.
- 像肉这样的易腐食品需要有效的保存方法来延长保质期.
- 价值化农业副产品,如甜菜叶,为天然生物活性提供了机会.
研究的目的:
- 开发一种新的可食用薄膜,用于保存易腐烂的食品.
- 利用甜菜叶提取物作为天然抗氧化剂和颜料的来源.
- 为了研究基托,纤维素纳米晶体和被封装在半孔纳米颗粒中的甜菜叶提取物的协同效应.
主要方法:
- 在半孔纳米粒子 (MSNP) 中制造一种可食用薄膜,其中包含素 (CH),纤维素纳米晶体 (CNC) 和甜菜叶提取物 (BE).
- 使用FT-IR,SEM和TEM对电影结构和组件集成的表征.
- 在8天的冷藏储存期间,评估膜在保存肉质量的有效性,评估pH值,氧化和微生物生长.
主要成果:
- 通过结构分析证实了CH,CNC,BE和MSNP的成功整合.
- 优化的食用薄膜 (2%CH,2%MSNPs,1%CNC,15%BE) 显著抑制了肉的氧化和微生物破坏.
- 薄膜有效地调节了pH值,减少了脂质氧化,抑制了微生物的增殖,保持了肉质.
结论:
- 开发的可食用薄膜是一种多功能和环保的解决方案,可以延长肉的保质期.
- 自然生物活性和纳米技术的协同组合,与对照剂相比,提供了更好的保存效果.
- 这种方法为可持续食品包装提供了一个可扩展的策略,减少对合成防腐剂和塑料废物的依赖.
