低甲基的结构性,功能性和乳化性质是从葡萄皮中提取的低甲基,这些葡萄皮是用欧罗克里斯塔 (Eurotium cristatum) 发酵的
Junpeng Yi1, Yujie Sun2, Xin Li3
1College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, 471023, Luoyang, Henan, China; College of Food Science and Engineering, Xinyang Agriculture and Forestry University, 464000, Xinyang, Henan, China; Food Laboratory of Zhongyuan, 462002, Luohe, Henan, China.
International journal of biological macromolecules
|December 23, 2025
概括
葡萄皮的固态发酵由欧 Cristatum增强了点产量和热稳定性. 修改后的pectin (PEFGS) 显示改善了水和油的容量,使其成为食品工业有前途的天然乳化剂.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 是一种复杂的多糖,在食品工业中广泛使用.
- 葡萄皮是丰富的素来源,但它们的特性可以被修改.
- 固态发酵 (SSF) 为食品副产品的生物转化提供了一种可持续的方法.
研究的目的:
- 为了研究欧克里斯塔图姆 (Eurotium cristatum SSF) 对葡萄皮质的影响.
- 描述青素发酵后的结构和功能变化.
- 评估发酵作为食品成分的潜力.
主要方法:
- 葡萄皮经过固态发酵,使用欧克里斯塔 (Eurotium cristatum).
- 素是从原生葡萄皮和发酵葡萄皮中提取的.
- 使用产量,甲基含量,热分析 (DSC),分子重量确定和功能测试 (WHC,OHC,乳化) 分析了点的特性.
主要成果:
- 发酵增加了pectin产量 (10.50%至13.17%) 并降低了甲氧基含量,将HMP转化为LMP.
- 观察到增强的热稳定性,热变化和化温度增加.
- pectin分子量下降 (45 kDa至37 kDa),表明脱聚合和RG-I丰富,导致WHC (1.76 g/g) 和OHC (4.42 g/g) 的改善.
结论:
- 葡萄皮的固态发酵由欧洲 (Eurotium cristatum) 显著改变葡萄皮皮质的结构和功能.
- 由此产生的点氨酸 (PEFGS) 具有卓越的热稳定性,水/油保持能力和乳化特性,特别是在pH值6.0时.
- 在食品应用中,PEFGS是一个有前途的候选天然乳化剂和风湿学修饰剂.
