酸化和添加对高压和热诱导脉冲蛋白凝的影响

April Huang1, Carmen I Moraru1

  • 1Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853, USA.

Gels (Basel, Switzerland)
|December 24, 2025
PubMed
概括

通过酸化和来修改脉冲蛋白质凝,可以创建定制的纹理. 处理类型 (非热与热) 影响凝强度,使定制的植物性食品开发成为可能.