从蔬菜废物到副产品:对潜在的高蛋白蔬菜汉堡的风湿学分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 吸引人的食物形状越来越重要,特别是在儿童食品中.
• 将营养丰富但不那么有吸引力的成分 (如蔬菜) 加入到有吸引力的食品中是一个挑战.
• 食品面团的风学性质对于制造保持形状的食品至关重要.

研究的目的:

• 利用来自食品工业的富含营养的蔬菜废物来丰富汉堡.
• 评估用植物废物和不同蛋白质制成的面团的质性质.
• 确定最适合的蛋白质来源,以制造可加工和塑造的蔬菜汉堡面团.

主要方法:

• 植物废物 (西兰花,南瓜,胡卜, zucchini) 被加工成面团.
• 通过频率扫描和温度测试进行了风湿学分析.
• 面团是用模具塑造出来的,然后被出来的.

主要成果:

• 用植物废物制成的面团是可加工的,可以塑造的.
• 频率扫描测试表明,棕大米蛋白质产生了具有优越一致性的面团.
• 所有测试的面团配方都表现出类似固体的质行为.

结论:

• 蔬菜废物可以成功地被纳入可操作的汉堡面团.
• 米蛋白质是准备具有良好的结构完整性的蔬菜汉堡最合适的选择.
• 这项研究提供了一种可行的方法,用于将食品工业的副产品提升为有吸引力的食品.