午睡和偏好映射揭示了与化学测定和纹理特征相关的核桃核的集群消费者接受度

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 感官分析 感官分析
• 农业经济学 农业经济学

背景情况:

• 核桃 (Juglans regia L.) 在经济上很重要,但在储存期间容易发生氧化,影响消费者接受.
• 当地种植者需要将他们的产品与国际进口产品区分开来,并应对质量挑战.
• 像Napping这样的快速感官分析方法具有成本效益,但对于核桃没有研究.

研究的目的:

• 调查新西兰核桃核的消费者接受度驱动因素.
• 应用Napping和消费者偏好映射来了解核桃的感觉特征和市场定位.

主要方法:

• 商业核桃样本进行了物理化学性质 (氧化,颜色,水分,纹理) 的分析.
• 通过Napping (一种快速感官分析技术) 进行感官特征分析.
• 评估了消费者接受度,然后进行偏好映射,以将感官属性与消费者偏好联系起来.

主要成果:

• 核桃产品在感官上是不同的,主要通过奶油和腐烂的属性来区分.
• 消费者偏好映射确定了可取的属性,如浅棕色,光滑的纹理,木质,甜,新鲜和奶油的音符.
• 人们不喜欢腐烂和缩的属性;基于氧化和纹理弹性/弹性偏好的两个消费者群体出现了.

结论:

• 午睡与偏好映射相结合,为小型核桃生产商提供了一种实际的工具,以评估和提高产品质量.
• 了解消费者对特定感官属性的偏好有助于市场差异化和提高核桃质量的战略.