米干,米抛光和脱油米干的发酵效率,用于营养升级和生物乙醇生产

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 米 (RB),米粉 (RP) 和脱油米 (DORB) 是未充分利用的米加工的副产品.
• 这些材料含有反营养因子 (ANF),营养物质的生物可用性有限,阻碍了它们的更广泛应用.
• 酵母发酵为改善这些农业工业副产品的营养质量和利用提供了一个潜在的战略.

研究的目的:

• 研究使用*Saccharomyces cerevisiae*进行酵母发酵的有效性,以提高RB,RP和DORB的营养特征.
• 优化发酵参数,包括酵母度,水分水平和化时间,以获得最大的营养改善.
• 评估发酵对邻近成分,代谢能量和可用性的影响.

主要方法:

• 使用RB,RP和DORB进行了2x3x9的因数实验.
• 发酵是用贝克酵母 (*Saccharomyces cerevisiae*) 在1.0%和2.0%的水平进行的,其水分含量为40%,50%和60%.
• 化在39°C进行了长达48小时,测量了气体产量,乙醇产量,近似成分和可用 (AvP).

主要成果:

• 米干 (RB) 显示出最高的发酵效率,原蛋白 (23.1%),以太提取物 (几乎翻了一番),代谢能量 (27.0%) 和AvP (0.27-0.42) 显著增加.
• 粉 (RP) 发酵导致原料纤维减少了18.2%,以太提取物增加了66%,可代谢能量增加了9.5%,并改善了AvP (0.95-1.26).
• 脱油大米 (DORB),尽管发酵能力较低,但显示出显著的营养收益:原蛋白增加15.6%,原纤维减少18.9%,以太提取物增加294%,可代谢能量增加22%,改善AvP (0.82%-1.02%).

结论:

• 酵母发酵显著提高了RB,RP和DORB的营养潜力,使它们成为更有价值的料成分或食品成分.
• RB通过发酵证明了通过发酵提高营养的最大潜力,特别是蛋白质,能量和含量.
• 即使发酵率较低,DORB也从这个过程中获得了很大的好处,显示了蛋白质,纤维减少和可用性的改善.