基于化学,功能和形态参数的子品种的多因素表征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 昆 (Chenopodium quinoa Willd) 是一种来自安第斯地区的伪谷物,因其营养成分而受到重视.
• 昆的品种差异可以显著影响其化学,功能和形态特性.
• 了解这些变异对于优化菜利用和育种计划至关重要.

研究的目的:

• 综合描述来自阿根廷北部的多种昆品种的化学,功能,色彩和形态特性.
• 根据其原产地和品种,确定区分昆样品的关键参数.
• 评估研究中昆的营养成分和抗氧化剂潜力.

主要方法:

• 使用AOAC方法分析营养成分和食纤维.
• 通过DPPH,ABTS和FRAP试验量化的抗氧化活性.
• 确定了功能性质 (WAI,WSI,SP) 和形态参数 (使用激光共聚焦显微镜).

主要成果:

• 在大多数评估参数中,在子品种之间观察到显著差异 (p < 0.05).
• 颜色成分a*,水溶性指数 (WSI) 和不溶性纤维含量显示出较高的相对变化.
• 总多和黄含量各不相同,同时抗氧化活性 (DPPH,ABTS,FRAP) 也存在显著差异.

结论:

• 子品种对其化学,功能,颜色和形态特征产生重大影响.
• 抗氧化剂,颜色和营养参数是区分昆样本的关键.
• 主要成分分析 (PCA) 根据属性的组合有效地分组和区分子品种.