在体外消化能力,Millettia speciosa的结构和功能性质 Champ. 种子蛋白质是一种种子蛋白质
Qing Yang1, Shuxian Ding1, Qinglong Wang1
1Tropical Crops Genetic Resources Institute, Key Laboratory of Biology and Cultivation of Chinese Medicinal Materials, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Hainan Provincial Engineering Research Center for Tropical Medicinal Plants/Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Resources Genetic Improvement and Innovation of Hainan Province, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 571101, China.
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科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 工业副产品为食品应用提供了可持续的资源.
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- 提升MP的价值可以提高其工业价值,减少浪费.
研究的目的:
- 为了提取和描述Millettia speciosa Champ. 的特征. 种子蛋白 (MP).种子蛋白 (MP).种子蛋白 (MP).种子蛋白 (MP).
- 评估MP在食品工业应用中的物理化学和功能性质.
- 为了将MP特性与大豆蛋白分离物 (SPI) 进行比较.
主要方法:
- 从Millettia speciosa Champ.中提取蛋白质. 种子. 种子.
- 分子重量分布分析.
- 不同扫描热量计用于变性化温度.
- 用于结构分析的循环二重化谱学.
- 可溶性,乳化,泡,水结合和脂肪吸收能力的评估.
- 在体外消化能力评估.
主要成果:
- 在MP中,主要组件在14.0 kDa和116.0 kDa的温度下表现出主要组件,其变质温度为79.75 °C和91.77 °C.
- 根据pH值,MP结构包含不同比例的α螺旋和随机线圈.
- MP显示pH取决于溶解度,类似于SPI,但在酸性pH下溶解度较低.
- MP的乳化,发泡,水结合和脂肪吸收能力与SPI相似.
- 在体外,MP的消化能力相对较低于SPI.
结论:
- MP是一种可行的,可持续的蛋白质资源,对食品工业具有有前途的功能性质.
- MP具有与大豆蛋白分离物相似的功能属性,表明其作为食品成分的潜力.
- 对MP的营养特征和消化能力进行进一步的研究是必要的,以健康为导向的食品产品开发.
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