使用挥发性氧化产品来预测氧化甲基烯酸盐的炎症能力

科学领域:

• 脂质氧化和食品化学的研究
• 细胞炎症和氧化应激的发生.
• 分析化学和化学测量学分析化学和化学测量学

背景情况:

• 甲基烯酸盐 (MLO) 的氧化产生挥发性化合物.
• 这些化合物可能表明MLO的炎症抑制能力.

研究的目的:

• 为了确定MLO的挥发性概况是否预测其促炎效应.
• 为了将挥发性氧化产物与细胞炎症反应相关联.

主要方法:

• 在环境和高温条件下MLO氧化.
• 自由基,挥发性物质和化物的量化 (ESR,HS-SPME-GC-MS,UPLC-MS/MS).
• 在RAW264.7巨细胞中评估炎症性细胞因子 (TNF-α,IL-1β),氧化应激标志物 (ROS,NO,MDA,SOD) 和COX-2.
• 使用挥发性指纹开发部分最小平方回归 (PLSR) 模型.

主要成果:

• 这两种氧化条件都增加了短链和不和化物;高温氧化产生了更高的挥发性水平.
• 氧化MLO诱导显著的促炎 (TNF-α,IL-1β,COX-2) 和促氧化 (ROS,NO,MDA) 作用,并降低了SOD活性.
• 基于挥发性配置文件,PLSR模型准确地预测了细胞结果 (R2 ≈ 0.9,RPD > 2).

结论:

• 挥发性氧化产物是氧化脂质促炎功能的可靠指标.
• 挥发性分析可以帮助排名氧化油和富含脂质的食物.
• 这些发现支持有关氧化脂质的知情处理和饮食策略.