开发和验证一种选择性方法来量化葡萄和葡萄酒中的低分子量黄-3-ols
Guzmán Favre1, Gustavo González-Neves1, Diego Piccardo1
1Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Avda. Garzón 780. C.P., 12900 Montevideo, Uruguay.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 30, 2025
概括
一种新的方法通过去除干扰宁来准确量化葡萄酒中的低分子量黄. 这种分析提供了对葡萄酒成分和酒技术的洞察.
科学领域:
- 葡萄酒学和葡萄种植
- 分析化学 分析化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 葡萄酒中的低分子量 (LMM) 黄是品种,葡萄的来源 (皮肤与种子) 和酒工艺的关键指标.
- 醇定量标准分析方法经常受到较高分子量素的干扰而受到阻碍.
研究的目的:
- 开发和验证一种可靠的分析方法,用于选择性量化葡萄酒中的LMM黄-3-.
- 引入一种新的小型醇指数 (SFI) 用于表征葡萄酒的醇成分.
主要方法:
- 一种结合的方法,将甲基纤维素沉 (MCP) 结合起来,以去除聚合与二甲基胺甲 (DMAC) 试验,用于LMM醇量化.
- 验证该方法的线性,检测和量化的极限,精度和回收.
- 应用于Vitis vinifera品种 (马赛兰,田纳) 以评估组成差异.
主要成果:
- 在MCP-DMAC方法有效地隔离和量化LMM黄-3-ols与最小的干扰.
- 小型醇指数 (SFI) 作为醇成分的新描述符被引入.
- 该方法在区分基于品种,葡萄组织和化技术的葡萄成分方面显示出适用性.
结论:
- 这种强大的,微板兼容的方法可以同时确定LMM黄醇和凝结宁.
- 开发的分析工具为商业酒厂和葡萄酒分析研究机构提供了显著的价值.


