在PET包装中新鲜切割的西兰花Raab的头部空间挥发性概况受到微孔穿孔的影响
Aysha Saleem1, Sandra Pati1, Giuseppe Rosiello1
1Department of Agricultural, Food, Natural Resources and Engineering Sciences (DAFNE), University of Foggia, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 30, 2025
概括
微孔PET包装通过控制高二氧化碳 (CO2) /低氧 (O2) 条件,将新鲜切割的西兰花的保质期延长到10天. 这样可以保持质量,并减少不愉快的挥发性有机化合物 (VOC).
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 收获后的生物学
- 包装科学 包装科学
背景情况:
- 高CO2/低O2大气层可能会影响产品质量.
- 挥发性有机化合物 (VOC) 是产品质量和腐败的关键指标.
- 聚乙烯二甲 (PET) 包装广泛用于新鲜农产品.
研究的目的:
- 为了研究微孔 (MP) 与非微孔 (NMP) PET 包装对新鲜切割的西兰花质量的影响.
- 在不同的包装条件下分析挥发性有机化合物 (VOC) 概况.
- 确定包装对保质期和感官属性的影响.
主要方法:
- 新鲜切割的西兰花拉布在MP和NMPPET包装中以5°C保存16天.
- 对大气组成 (CO2和O2水平) 进行了监测.
- 使用气体染色体质谱法 (GC-MS) 分析了VOC.
- 进行了感官评估和坚固度测量.
主要成果:
- NMP包装导致了快速恶化 (在第7天是不可接受的),含有高水平的硫化物,异酸盐和烯酸.
- 在第10天之前,MP包装保持了可接受的质量,含有像β-caryophyllene和hexen-1-ol这样的挥发性有机化合物,表明衰老.
- 与NMP相比,MP包装显著减少了异味的形成.
结论:
- 微孔PET包装有效地将新鲜切割的西兰花拉布的可销售保质期延长到10天.
- MP PET 包装有助于保持感官质量,并减少与无氧破坏相关的不良VOCs的形成.
- 微孔PET提供了一种可持续的包装解决方案,用于提高易腐烂产品的质量和延长保质期.
