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Updated: Jan 7, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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基于小麦的无质零食的蛋白质强化,设计用于3D打印
Jovana Simeunović1, Jelena Miljanić1, Bojana Kokić1
1Institute of Food Technology in Novi Sad, University of Novi Sad, Bulevar Cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, Serbia.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 30, 2025
概括
这项研究开发了一种蛋白质和纤维丰富的无质面团,使用proso小米和植物/微生物蛋白质为3D打印的零食. 丰富的配方提供了改善的营养,结构和感官吸引力,没有合成添加剂.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 越来越多的人对无质,清洁标签和可持续零食选择的需求.
- 需要在无质配方中进行创新的蛋白质丰富.
- 在无质产品中实现所需的纹理和结构完整性的挑战.
研究的目的:
- 开发一种富含蛋白质和纤维的无质面团,用于3D打印,使用proso小米粉和酵母和杏仁蛋白质的混合物.
- 评估丰富的面团和产生的零食的质,营养,结构和感官特性.
- 评估在无质零食创新中使用可持续蛋白质来源的可行性.
主要方法:
- 使用与酵母和杏仁蛋白质混合的proso小米面粉 (50:50比例) 制备无质面团.
- 风病学分析以评估面团的行为 (弹性模量G'>G′′).
- 营养分析 (蛋白质,纤维,氨基酸档案),维度准确性,纹理分析和3D打印零食的感觉评估.
主要成果:
- 丰富的面团表现出优越的质性质 (G'>G′′),适合3D打印,确保形状保持.
- 与对照组相比,蛋白质 (28.16 g/100 g DB) 和食纤维 (12.17 g/100 g DB) 的含量显著增加.
- 改进了氨基酸形状,提高了尺寸精度,减少了加工后的变形,并保持了理想的质地.
- 积极的感官评价结果,表明对丰富的零食的风味,香气和气味的接受程度更高.
结论:
- 将proso小米面粉与酵母衍生和杏仁蛋白质混合,创建了一个营养密集,结构健全的无质面团,非常适合3D打印.
- 这种方法为健康,有吸引力的即食零食提供了一个可持续和清洁标签的解决方案.
- 丰富的配方显示了增强的营养价值和消费者接受度,并有可能进一步优化.
