带有保护性矿物化的核桃蛋白纳米颗粒:复星封装,肠道向输送和协同抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 复星 (RES) 的生物可用性和胃肠道稳定性不佳,阻碍了其对健康的益处.
• 开发有效的输送系统对于最大限度地提高功能性食品的RES有效性至关重要.

研究的目的:

• 开发仿生矿物化纳米颗粒,以增强肠道输送白醇.
• 研究矿化对纳米粒子稳定性,复星释放和抗氧化活性的影响.

主要方法:

• 核桃蛋白 (WPP) 被优化为可再生能源封装.
• 用酸 (CaP) 进行了WPP-RES纳米颗粒的矿化.
• 进行了体外胃肠道消化和抗氧化剂测试 (DPPH,ABTS).

主要成果:

• 矿化WPP-RES@CaP纳米粒子实现了95.86%的封装效率,明显高于非矿化纳米粒子 (73.69%).
• 在胃消化过程中,CaP外保护了RES和WPP,使肠道持续释放 (77.57%vs49.73%).
• 由于释放的RES,和氨基酸的协同作用,WPP-RES@CaP表现出增强的抗氧化活性.

结论:

• 生物模拟矿物化纳米粒子为改善像白醇这样的疏水化合物的输送和有效性提供了一个有希望的策略.
• WPP-RES@CaP系统增强了复星的稳定性和有针对性的肠道释放,从而改善了抗氧化特性.
• 这种方法有可能开发出具有增强健康益处的高级功能性食品.