来自瓜米奇 (Pithecellobium dulce) 的食纤维度的技术功能,抗氧化和吸附性质

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物性成分 植物性成分

背景情况:

• 瓜米奇 (Pithecellobium dulce) 是一种未被充分利用的豆类,具有潜在的食品应用.
• 食纤维缩剂 (DFC) 可以增强食品成分的营养和功能价值.

研究的目的:

• 通过创建DFCs来提升瓜米奇分数 (肉,皮,种子) 的价值.
• 评估这些DFCs的物理化学,技术功能和抗氧化特性.

主要方法:

• 开发DFCs从瓜米奇果肉,皮和种子.
• 分析近距离组成和食纤维配置文件 (AOAC 2011.25).
• 评价水合性质,抗氧化剂含量和水分吸附异热体.

主要成果:

• 瓜米奇尔皮DFC显示了高的总食纤维 (64.16g/100gdb) 和含量 (15.46 mg GAE/g db).
• 瓜丘吉尔纸DFC表现出优异的水合性质:高溶解度 (43.54%),膨胀 (10.23毫升/gdb) 和保持水分 (14.17毫升/gdb).
• 湿度吸附数据与GAB和Peleg模型相匹配,表明分数之间的高度和稳定性各不相同.

结论:

• 关丘吉尔DFC具有重要的技术功能性质,适合食品应用.
• 皮DFC是一种有前途的生物活性纤维来源,而纸DFC可以充当纹理剂.
• 这些发现支持使用瓜米奇尔DFC作为食品配方中的功能成分.