对生火腿和其他猪肉组织进行比较研究,以检测Toxoplasma gondii
Daniel Berdejo1, Laura Herrero1, María Jesús Gracia2
1Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA), 50013 Zaragoza, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 30, 2025
概括
在猪中检测Toxoplasma gondii对于食品安全至关重要. 心脏和舌头组织对于在生猪肉中识别T. gondii是有效的,有助于干燥制火腿行业.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 兽医寄生虫学 兽医寄生虫学
- 肉类科学 肉科学
背景情况:
- 毒菌构成严重的食品安全风险,特别是在猪肉产品中.
- 肉类行业缺乏标准化的T. gondii检测和控制方法.
- 确定可靠的指标组织对于有效评估生猪肉的风险至关重要.
研究的目的:
- 评估T. gondii在生火腿和特定猪组织 (心脏,舌头) 中的存在.
- 确定用于制肉生产的生猪肉的代表性风险评估组织.
- 评估小鼠生物试验和qPCR对敏感的T. gondii检测的有效性.
主要方法:
- 分析T. gondii在原始火腿和目标组织 (心脏,舌头) 的分析.
- 利用小鼠生物试验和定量聚合酶链反应 (qPCR) 提高检测灵敏度.
- 统计分析,包括kappa协议,以比较不同样本类型的结果.
主要成果:
- 在68.4%的分析原始火腿和来自阳性猪的标组织中检测到T. gondii.
- 在T. gondii在火腿和目标组织中的检测之间观察到很强的一致性 (κ = 0.790).
- 与原始火腿相比,与目标组织 (心脏,舌头) 接种的小鼠的抗体标位更高.
结论:
- 猪心脏和舌头组织是T. gondii在生猪肉中检测的合适指标.
- 这些组织可以作为干燥硬化火腿行业的有效原料控制工具.
- 使用商业价值较低的组织可以改善T. gondii在猪肉生产中的监测.
