洞察直接和间接的超声波治疗引起的红胡的分子和结构变化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 植物生物化学 植物生物化学
• 超声波应用 超声波应用

背景情况:

• 超声处理是一种非热技术,有可能改变植物组织.
• 了解直接和间接超声波的差异影响对于优化食品加工至关重要.
• 红含有丰富的生物活性化合物,使其成为研究超声波效应的合适模型.

研究的目的:

• 综合评估直接 (探头) 和间接 (浴) 超声波对红物理化学和结构性质的影响.
• 研究超声波参数如何影响生物活性化合物的释放和稳定性.
• 确定最佳的超声波模式和持续时间,以保持组织完整性并增强有益的化合物.

主要方法:

• 在受控条件下的直接和间接超声波的应用.
• 分析化学成分 (多,黄,胡卜素,维生素C,糖).
• 微生物 (TVC,TYM),光谱 (FTIR,NMR),热 (TGA) 和显微镜 (SEM,微CT) 的评估.

主要成果:

• 直接超声波诱导了更大的细胞壁破坏和增强的多,维生素C和抗氧化剂的释放.
• 间接超声波保留了细胞完整性和糖分,同时适度增加了抗氧化活性.
• 短期的直接超声波增加了抗氧化剂的释放;长时间的暴露导致了降解. 超声波模式显著差异化样品特性.

结论:

• 超声波模式和持续时间是关键因素,可以定制以调节红中的组织完整性和生物活性化合物释放.
• 直接超声波是有效的快速提取抗氧化剂,而间接超声波更好地保持整体质量和组成.
• 这项研究为优化植物性食品的超声波辅助加工提供了见解,以提高营养价值和质量.