油压蛋糕和小麦面的营养和抗氧化剂比较
Olina Dudasova Petrovicova1, Nevena Dabetic1, Milica Zrnic Ciric1
1Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy, University of Belgrade, Vojvode Stepe 450, 11221 Belgrade, Serbia.
Molecules (Basel, Switzerland)
|December 31, 2025
概括
植物种子残留物,如南瓜和杏仁,提供高蛋白和纤维,使它们成为新食品的有价值产品. 这些副产品支持食品工业的资源效率.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 植物性食品生产产生大量的废物,特别是石油开采的废物.
- 油副产品代表了一个未充分利用的资源,具有潜在的营养价值.
研究的目的:
- 描述和比较油副产品 (南瓜,向日,杏子) 的面粉与传统的谷物面粉 (白色和全麦) 的营养特征.
- 评估这些面粉的矿物质含量,氨基酸概况,总和抗氧化活性.
主要方法:
- 营养成分分析,包括通过离子染色学进行氨基酸分析.
- 使用感应合等离子体质谱法 (ICP-MS) 进行矿物质谱.
- 在体外评估总和抗氧化剂活性,使用色度微试验.
主要成果:
- 油压蛋糕面粉的蛋白质和纤维含量明显高于小麦面粉 (p < 0.05).
- 黄瓜和杏仁种子的面粉富含;向日种子的面粉高含.
- 杏仁种子面粉表现出最高的抗氧化活性,尽管比小麦面粉含有较低的多醇含量,这归因于各种生物活性化合物.
结论:
- 油压蛋糕是营养丰富的成分,特别是蛋白质和纤维.
- 这些副产品可以用于新型食品,促进蛋白质丰富和资源效率.
- 这些发现支持将油残留物纳入食品供应链,与循环经济原则保持一致.
