肌纤维蛋白在由血激活水冲洗诱导的结构转换中的分子修饰:蛋白质的洞察力

Xin Wang1, Mengzhe Li1, Tong Shi1

  • 1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.

Food chemistry
|December 31, 2025
PubMed
概括

血激活水 (PAW) 通过修改肌纤维蛋白质来增强surimi的产生. 大头的PAW冲洗改善了蛋白质结构和凝稳定性,为海鲜加工提供了一种新的方法.