对超声波修饰的大豆蛋白分离物-胰岛素水凝的洞察:专注于结合机制,稳定性和 рибофлавин控制释放行为
Sai Yang1, Ziteng Lian1, Yifei Chi1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
Food chemistry
|December 31, 2025
概括
这项研究增强了大豆蛋白分离物 (SPI) 凝与胰岛素 (INU) 和超声处理,以改善营养物质的输送. 优化的复合凝表现出优越的稳定性和增强的释放 riboflavin,一个关键的维生素.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 天然大豆蛋白分离剂 (SPI) 凝具有松散的结构,限制了它们在食品营养物质输送系统中的使用.
- 开发稳定的水凝载体对于有效地输送像利博弗拉这样的生物活性化合物至关重要.
研究的目的:
- 为了研究胰岛素 (INU) 度和超声处理对大豆蛋白分离物 (SPI) 水凝特性的影响.
- 评估修改后的SPI基水凝的结构特征,稳定性和 рибофлавин释放.
- 探索这些复合凝作为水友生物活性物的载体的潜力.
主要方法:
- 制造具有不同INU度的SPI-INU复合水凝.
- 对精选的水凝配方进行超声波处理.
- 水凝微观结构的特征,质性质和保持水的容量 (WHC).
- 分子对接和分子动力学模拟以阐明凝稳定机制.
- 评估水凝中的 рибофлавин载荷,生物可访问性和化学稳定性.
主要成果:
- 增加INU度改善了凝质感和WHC,使水不动.
- 2%的INU和超声波治疗 (SU-2) 的组合显著增强了风湿性质,微观结构和蛋白质障碍.
- 在SPI-INU凝中,结合和疏水相互作用被确定为关键的稳定力.
- 经过修改的SPI-INU水凝显示了改善的黎波弗拉负载和稳定性.
- 苏-2配方实现了最高的利博夫拉生物可访问性 (85.82%) 和化学稳定性 (76.01%).
结论:
- 胰岛素和超声波治疗有效地提高了大豆蛋白分离水凝的结构完整性和稳定性.
- 开发的SPI-INU复合凝显示出作为载体具有重要的潜力,可控制释放水友生物活性物质,如 рибофлавин.
- 这项研究有助于推进天然的功能性食品成分,以改善营养递送系统.
