结合冷血和超声波,有效地从Capsicum annuum L.中提取胡卜素:优化,机制探索和食品应用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生物化学
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 提升Capsicum annuum L. (胡) 废物的价值仍然是一个挑战.
• 胡的副产品中含有大量的类胡卜素,它们是强大的抗氧化剂.
• 需要有效的提取方法来利用这些有价值的化合物.

研究的目的:

• 开发和优化一种结合冷等离子体和超声波提取 (CPSE) 方法,从胡废物中提取胡类化合物.
• 为了表征提取的胡卜素,并评估它们的抗氧化特性.
• 评估胡卜素提取物对炸条质量的影响.

主要方法:

• 使用响应表面方法来优化CPSE参数.
• 超高性能液体色谱与大气压化学电离并列质谱 (UPLC-APCI-MS/MS) 用于胡卜素的识别.
• DPPH和ABTS测定测量了激素清除能力;酸和过氧化物值评估了氧化稳定性.

主要成果:

• CPSE的最大总胡卜素含量达到45.24±0.97毫克/100克.
• 确定了27种胡卜素,其中氨酸棕酸是主要的化合物.
• 胡卜素提取物表现出显著的DPPH (77.45%) 和ABTS (89.60%) 激素清除活性以及降低的酸和过氧化物值.

结论:

• CPSE是一种有效的技术,可以从胡废物中提取高价值的胡卜素.
• 提取物具有强烈的抗氧化特性,可以增强油炸食品的感觉和纹理质量.
• 这种方法为农业副产品的增值利用提供了可持续的途径.