基于质感的饮食速度对食物摄入的持续影响在为期11天的随机对照试验中
Marieke van Bruinessen1, Lise A J Heuven1,2, Markus Stieger1,2
1Sensory Science and Eating Behaviour Chair, Division of Human Nutrition and Health, Wageningen University & Research, P.O. Box 17, 6700 AA, Wageningen, The Netherlands.
The British journal of nutrition
|January 6, 2026
概括
改变食物质地以减缓进食速度 (ER) 减少了11天的每日食物摄入量6%. 这种效应仍然存在,这表明纹理修改可能有助于适度饮食.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 人体生理学 人体生理学
- 行为科学 行为科学
背景情况:
- 食物质地显著影响饮食速度 (ER).
- 较慢的进食速度与饮食期间能量摄入量减少有关.
- 质地修改的食量对摄入量影响的长期可持续性尚未得到充分理解.
研究的目的:
- 调查质地诱导的食用速度 (ER) 差异是否对连续11天的食物和能量摄入有持续的影响.
- 为了确定缓慢的ER对摄入的急性影响是否会随着时间的推移而持续.
- 探索食品质感修饰作为食欲调节策略的潜力.
主要方法:
- 一个随机交叉养试验,涉及20名荷兰成年人.
- 参与者每天食用"快速"和"慢速"饮食 (ER),分别为11天,分隔一段时间.
- 通过食物质地操纵ER,与能量,能量密度和视觉体积相匹配的饮食相匹配.
主要成果:
- 与"快速"饮食相比",缓慢"的ER饮食导致食量减少32% (P<0.01).
- 在ER的显著差异导致每日食物摄入量减少121±24g (P<0.001),这一效应并没有随着时间的推移减弱 (P=0.25).
- 在缓慢的ER饮食中,累积的食物摄入量下降了6%,而能量摄入量没有显著差异.
结论:
- 基于质感的食物修改可以显著减缓进食速度,并减少长期累积的食物摄入量.
- 观察到的食物摄入量的减少在整个11天的干预期间持续下去,这表明了持久的影响.
- 修改食纹理以降低进食率,为减轻整体食物和能源消耗提供了一个潜在的策略.
