Mario Fernando Moncayo-Palacios1, Víctor Hugo Muñoz-Carvajal1, Esteban Largo-Avila2

  • 1Servicio Nacional de Aprendizaje, Centro de Tecnologías Agroindustriales, Cartago, Valle del Cauca, Colombia.

PubMed
概括

控制的发酵提高了天然咖啡的质量. 改性大气保护关键化合物并改善感官属性,从而产生优质咖啡风味.