用NaNO2混合的聚乙烯醇/碳素甲基纤维素的表征,以开发与肉类一起使用的活性包装
Edivânia R Lopes1, Romicy D Souza1, Jéssica S de Oliveira1
1Departament of Rural and Animal Technology, State University of Southwest Bahia, Praça Primavera no 40, Bairro Primavera, Itapetinga 45700-000, Bahia, Brazil.
有酸的聚乙烯醇和甲基纤维素活性薄膜显示了肉类包装的潜力. 虽然表现出良好的机械性能和化物释放,但对于水分屏障和抗氧化剂有效性需要进一步优化.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 聚合物科学 聚合物科学
背景情况:
- 活性包装通过保留感官品质来延长肉类的保质期.
- 聚乙醇 (PVA) 和碳氧甲基纤维素 (CMC) 是可生物降解的聚合物,具有活性包装膜的潜力.
研究的目的:
- 开发和描述基于PVA/CMC混合物与化结合的活性包装薄膜.
- 评估这些活性薄膜在猪肉保存中的性能.
主要方法:
- 准备了PVA/CMC薄膜,其中酸的度各不相同 (0-500 ppm).
- 分析了电影的物理,光学,机械和热性能.
- 在猪肉储存试验中评估了酸盐迁移和脂质氧化 (TBARS).
主要成果:
- 片表现出良好的透明度,水溶性,强度 (179%的延长) 和灵活性 (38-44 MPa模量).
- 酸盐的加入并没有改变薄膜的物理特性,也没有在FTIR中显示.
- 证实了酸盐迁移到猪肉中,但抗氧化剂对脂质氧化的有效性不一致 (0.57-2.54 mg MDA/kg TBARS).
结论:
- 由于有利的机械性能和化物释放,PVA/CMC混合物显示出作为肉类应用的活性薄膜的前景.
- 需要进一步的研究来增强防潮屏障特性和抗氧化剂的有效性,以改善肉类的保存.
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