基于Konjac葡萄甘的乳液薄膜与lyszyme-amyloid纤维素-chitosan复合物作为用于鱼保存的双重功能抗菌乳化剂
Yangyang Guo1, Xingru Yan2, Jie Pang3
1State Key Laboratory of Marine Food Processing and Safety Control, National Engineering Research Center of Seafood, Academy of Food Interdisciplinary Science, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, Liaoning, China; Dalian Key Laboratory for Precision Nutrition, Dalian Xinghaiwan Laboratory, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, Liaoning, China; College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China.
Food chemistry
|January 8, 2026
概括
新的活性包装膜使用基托修饰的lyszyme amyloid纤维和黄精油在konjac glucomannan矩阵中,通过抑制微生物生长和氧化,有效地保持鱼的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 通过微生物污染和脂质氧化加速了鱼的腐烂.
- 活性包装提供了一种解决方案,可以延长鱼等易腐食品的保质期.
- 基托桑修饰的酶粉样纤维 (LC) 和黄精油 (TEO) 显示出在食品包装中作为活性成分的潜力.
研究的目的:
- 通过将黄精油皮克林乳液 (TEOP) 稳定由素修饰的酶粉状纤维 (LC) 融入康杰克葡萄甘 (KGM) 基质中,开发新的活性包装膜.
- 评估这些用于鱼保存的复合膜的结构性质,抗菌活性和保鲜效果.
- 为了确定有效的活性包装的最佳LC-TEO比率.
主要方法:
- 准备稳定的TEOP皮克林乳液,具有不同的LC-TEO比率 (1:1, 2:1, 3:1, 4:1).
- 将TEOP乳液纳入KGM矩阵,以创建复合膜 (TEOP/KGM).
- 评价薄膜的特性,包括水蒸气/氧气透性,抗拉强度,破裂时的延长,抗氧化活性,以及对食源性病原体 (大肠杆菌,黄金杆菌,单细胞杆菌) 的抗菌疗效.
- 评估片在保存鱼质量方面的表现 (外观,pH,微生物负载,TVB-N).
主要成果:
- 与对照片相比,TEOP/KGM膜显示水蒸气和氧气透率显著降低.
- 在TEOP3/KGM薄膜中观察到最佳拉伸强度和抗氧化活性,而TEOP4/KGM在破裂时显示出最高的延伸.
- TEOP/KGM膜对大肠杆菌,黄金杆菌和单细胞杆菌有很强的抑制作用,TEOP3/KGM和TEOP4/KGM实现了100%的抑制作用.
- 在储存期间,TEOP3/KGM薄膜有效地保持了鱼的外观,pH稳定性,并减少了微生物生长和TVB-N.
结论:
- 开发的TEOP/KGM复合膜具有出色的结构,抗菌和抗氧化性能.
- 该研究强调了基于油含量的薄膜强度和灵活性之间的权衡.
- TEOP3/KGM 片显示出作为有效包装的显著前景,可延长鱼等水产品的保质期.
