通过从蛋白质多糖纳米复合物进行封装来提高莉花茶饮料的质量稳定性
Hujun Xie1,2, Han Wang1, Min Huang1,2
1School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China.
NPJ science of food
|January 8, 2026
概括
乳清蛋白分离物 (WPI) 和β-环氧素 (β-CD) 提高了莉花茶的稳定性. 这种添加延迟了多降解,增强了抗氧化活性和保质期,特别是在中性和酸性条件下.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 饮料的稳定性 饮料的稳定性
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 茶饮料被广泛消费,使其稳定性对质量和保质期至关重要.
- 了解影响茶饮料稳定性的因素对于产品开发至关重要.
研究的目的:
- 为了研究乳清蛋白分离物 (WPI) - - β-环氧化 (β-CD) 对莉花茶饮料稳定性的影响.
- 为了评估不同pH值,温度和储存条件下的稳定性.
主要方法:
- 评估了莉花茶饮料的pH,热和储存稳定性.
- 测量了抗氧化活性和总醇保留率.
- 使用WPI-β-CD作为添加剂.
主要成果:
- 在中性和酸性条件下,茶饮料更稳定,表现出更高的抗氧化活性和总保留.
- 更高的储存温度 (25°C与4°C相比) 导致茶饮料的稳定性降低.
- 在4°C存储150天后,WPI-β-CD添加延迟了茶叶多降解6.41%.
结论:
- WPI-β-CD增强了莉花茶饮料的稳定性并延长了它们的保质期.
- 在中性到酸性条件下观察到最佳稳定性.
- 这些发现为开发新茶产品和有效利用EGCG提供了基础.
