来自不同油提取方法生产的芝麻粉的寡糖的结构特征和益生菌活性
Hui-Fang Duan1, Xiao-Rong Chen1, Ran Zhang1
1College of Food Science and Engineering & Institute of Special Oilseed Processing and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 9, 2026
概括
研究人员从芝麻粉中提取了功能性寡糖,这是芝麻油生产的副产品. 该研究优化了提取方法,并发现这些寡糖类具有潜在的前生物活性,为芝麻粉提供了新的应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 芝麻粉是提取芝麻油的副产品,未得到充分利用.
- 寡糖是碳水化合物,具有潜在的健康益处,包括前生物活性.
- 开发食品副产品的高价值应用对于可持续性至关重要.
研究的目的:
- 用各种方法从芝麻粉中提取和表征寡糖.
- 通过响应表面方法来优化提取参数.
- 评估提取的寡糖的功能性质,包括前生物潜力.
主要方法:
- 使用四种不同的方法从芝麻粉中提取寡糖类:烤压 (ORPM),冷压 (OCPM),溶剂提取 (OSEM) 和亚临界提取 (OSPEM).
- 优化提取参数 (乙醇度,液体-固体比,超声波辅助提取时间) 使用盒子-Behnken设计 (BBD) 和响应表面方法 (RSM).
- 寡糖的表征,包括分子量,产量,糖含量,葡萄糖酸残留率和抗氧化活性 (自由基清除) 的确定.
- 通过评估对有益细菌 (Lactobacillus plantarum Pc1, Lactococcus lactis ZZUPF9) 的增殖作用和对有害细菌的抑制作用来评估益生菌潜力的评估.
主要成果:
- 成功提取了四种类型的芝麻寡糖 (ORPM,OCPM,OSEM,OSPEM),其分子量从424Da到1167Da不等.
- 亚临界提取产生了产量和糖含量最高的寡糖化物 (OSPEM),以及葡萄糖酸残留率最高的葡萄糖化物 (27.39%).
- 烤压力寡糖 (ORPM) 显示出更强的自由基清除能力.
- OSEM和OSPEM促进了有益细菌 (Lactobacillus plantarum Pc1, Lactococcus lactis ZZUPF9) 的生长,同时抑制了有害细菌,表明了益生菌的潜力.
结论:
- 芝麻核的寡糖具有显著的潜力,作为具有前生物活性的功能成分.
- 这些寡糖的结构特征与它们观察到的前生物效应有关.
- 这项研究为粉的高价值利用提供了基础,通过为食品和健康行业开发功能性寡糖.
