整合纤维修饰和计算机视觉评估,改进大豆粉用于3D食品打印
Qiong Chen1, Zhikai Liang1, Shahidul Islam1
1Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo 58108, ND, USA.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 9, 2026
概括
修改大豆粉的方法
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 豆是3D打印的可持续原料.
- 高不溶性食纤维含量阻碍了其可打印性.
- 目前评估可打印性的方法是主观的,缺乏客观性.
研究的目的:
- 为了提高大豆的3D打印性能.
- 开发客观的方法来量化可打印性.
- 调查纤维修饰对风湿学和打印结果的影响.
主要方法:
- 结合球磨和酶化水解来修改大豆纤维.
- 计算机视觉工作流量来量化挤出流动性 (挤出能力指数,EI) 和形状保真性 (表面指数,SI).
- 完整的因数设计,以研究削,固体度和水解时间的影响.
主要成果:
- 酶性水解增强了EI,SI和可打印性 (PI),特别是在更高度下.
- 球磨削降低了EI,但没有显著影响PI.
- 固体度升高通常会降低EI,SI和PI,但酶治疗可以减轻这种影响.
结论:
- 通过酶性水解进行纤维修饰,提高了大豆的3D打印性能.
- 计算机视觉方法提供了对植物性印刷油墨的客观,高通量评估.
- 这项研究将纤维修饰与风湿性行为和可持续3D打印的打印结果联系起来.
