基-葡萄糖凝涂层对卡沙尔奶酪的保质期的影响
Özge Aslan1, Arzu Cagri-Mehmetoglu1
1Sakarya University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering 54000 Sakarya, Türkiye.
Food technology and biotechnology
|January 9, 2026
概括
一种由阿斯伯吉卢斯尼日尔菌衍生而来的基丁-葡萄糖基新型水凝可以将卡沙尔奶酪的保质期延长3.5倍. 这种可持续的食用涂层减少了氧化降解,改善了奶酪的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
背景情况:
- 研究生物废物上生长的Aspergillus niger菌根中的基-葡萄糖基水凝.
- 旨在通过减轻生物化学和微生物学的降解来延长Kashar奶酪的保质期.
- 利用可持续的生物废物作为水凝生产的原料.
研究的目的:
- 开发和评估一种基-葡萄糖水凝作为新鲜卡沙尔奶酪的可食用涂层.
- 评估水凝对生物化学参数,微生物破坏和氧化稳定性的影响.
- 为了确定水凝涂层对奶酪质感和整体保质期的影响.
主要方法:
- 使用性方法从Aspergillus niger菌根中提取基-葡萄糖纳米纤维.
- 通过结解纳米纤维在性溶剂系统中形成水凝.
- 在Kashar奶酪样本上使用水凝作为表面涂层进行分析.
主要成果:
- 水凝涂层显著增加了奶酪的pH值,并减少了水分损失.
- KOH-水凝涂层有效地降低了乳酸细菌的增殖和过氧化物值.
- 根据过氧化物形成,保质期从155天 (未涂层) 延长到555天 (用水凝涂层).
结论:
- 基-葡萄糖水凝是一种可持续的,创新的食用涂层,具有抗氧化特性.
- 水凝涂层通过减少氧化破坏,显著扩大了Kashar奶酪的可用性.
- 对于其在其他高湿度食品中的应用潜力,需要进一步研究.
