用Cnidoscolus aconitifolius和Crotalaria longirostrata丰富的面包的技术性能和营养调节 叶面粉

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 基于植物的原料研究.

背景情况:

• 传统面包的高血糖指数 (GI) 限制了其对健康的益处.
• 植物性成分有可能改善面包的营养成分和血糖反应.
• 对功能性食品应用中未充分利用的叶面粉进行调查至关重要.

研究的目的:

• 评估Cnidoscolus aconitifolius和Crotalaria longirostrata叶面粉对小麦面包质量的影响.
• 评估这些面粉对面包营养成分和粉消化能力的影响.
• 为了确定对预测的葡萄糖指数 (pGI) 和技术性质的影响.

主要方法:

• 小麦面包配方包括不同水平的C. 亚科尼蒂福利乌斯 (Aconitifolius) 和C. longirostrata 叶面粉 叶面粉 叶面粉 叶面粉 叶面粉 叶面粉 叶面粉
• 分析面包的技术参数:面包体积,碎片结构和坚硬度.
• 营养成分的评估:蛋白质,食纤维和含量.
• 在5天内评估粉消化能力和预测的葡萄糖指数 (pGI).

主要成果:

• 这两种叶面粉都增加了蛋白质,纤维和含量.
• 在C.I.C.中, longirostrata显著减少了pGI和增加了耐性粉,但对面包体积和碎片密度产生了负面影响.
• 在C.I.C.中, 阿科尼蒂福利乌斯提供了一个平衡,改善了营养价值和PGI,具有更好的技术性能 (体积,碎片结构).

结论:

• 来自C.C.的全叶面粉 亚科尼蒂福利乌斯 (Aconitifolius) 和C. longirostrata可以提高面包的营养成分和血糖特性.
• 在C.I.C.中, aconitifolius为开发具有可接受技术质量的低血糖指数面包提供了一个有前途的选择.
• 在制品中,配方优化是平衡营养益处与所需产品特征的关键.