密切相关的Lactococcus lactis菌株的遗传特征用于乳制品初始培养

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 基因组学就是基因组学.
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 奶酪开头中的微生物群落显著影响奶酪的特性.
• 了解手工奶酪微生物组对于质量控制和创新至关重要.
• 对于独特的手工奶酪品质负责的特定微生物联盟还没有明确定义.

研究的目的:

• 来自俄罗斯阿尔泰州Kosh-Agach的手工奶酪开胃的微生物组的特征.
• 为了识别特定的细菌菌株和它们在启动器中的遗传构成.
• 调查已识别的菌株的功能性质和代谢能力.

主要方法:

• 启动微生物组的元基因组分析.
• 纯细菌殖民地的隔离和培养.
• 选择单元的全基因组测序.
• 对rpoB基因进行生物信息分析以进行菌株分类.
• 微生物和显微镜的表征.

主要成果:

• 甲基因组分析揭示了三种细菌基因组的乳球菌乳酸菌.
• 17个不同的殖民地被隔离和排序.
• 生物信息学和微生物学分析证实了三种Lactococcus lactis亚种. 它们是"diacetilactis"菌株.
• 没有一种已识别的菌株产生了二甲或二氧化碳,特有的芳香化合物.

结论:

• 这项研究成功地描述了一种特定的手工奶酪开头的微生物组.
• 已识别的乳球菌乳酸菌亚种. 迪亚塞蒂拉克蒂斯菌株具有独特的代谢概况,缺乏典型的香味产生.
• 需要进一步的研究,以了解这些非典型菌株在手工奶酪制造中的功能作用和影响.